Corte singular del cerdo ibérico, situado entre las costillas y la panceta, reconocido por su equilibrada infiltración que le aporta una jugosidad excepcional. De textura tierna y sabor intenso, ofrece un carácter auténtico que se realza en cada elaboración. Una pieza versátil y llena de personalidad que representa la esencia del ibérico en su máxima expresión.